Co to jest skala Scoville’a
Skala Scoville’a to miara ostrości papryk i innych przypraw ostrych, oparta na zawartości kapsaicyny – substancji, która powoduje pieczenie i uczucie ostrości w ustach. Im wyższa zawartość kapsaicyny, tym papryka jest ostrzejsza i wyższa jest jej wartość na skali Scoville’a. Skala została opracowana w 1912 roku przez farmaceutę Wilbura Scoville’a i mierzy ostrość w jednostkach SHU (Scoville Heat Units). Najbardziej popularne odmiany papryk, takie jak jalapeno czy serrano, mieszczą się w przedziale od 1 000 do 20 000 SHU, podczas gdy najostrzejsze odmiany papryk, takie jak Carolina Reaper czy Dragon’s Breath, mogą przekraczać nawet 2,2 milionów SHU.
A kim był ten Scovile?
Wilbur Scoville (1865-1942) był amerykańskim farmaceutą i chemikiem, który opracował skalę oceny ostrości papryk. Pracował w firmie farmaceutycznej Parke-Davis, gdzie badał i opracowywał leki. W 1912 roku opracował metodę pomiaru ostrości papryk, która stała się podstawą dla skali Scoville’a. Scoville opracował swój test smakowy na podstawie wcześniejszych badań chili i papryk wykonanych przez Wilhelma Conradina w 1892 roku.
Skala Scoville’a – A jak mierzono ostrość przed wynalezieniem skali Scovila?
Przed wynalezieniem skali Scoville’a, ostrość papryk mierzono na podstawie subiektywnych odczuć smakowych testerów. Metoda ta nazywa się testem organoleptycznym i polegała na rozcieńczaniu ekstraktu z papryki aż do momentu, gdy testerzy przestawali odczuwać ostrość. Wynik podawany był w postaci stosunku rozcieńczenia, na przykład jako 1:10, czyli 1 część ekstraktu na 10 części wody, przy którym tester przestał odczuwać ostrość. Jednakże, ta metoda była mało precyzyjna i zależna od indywidualnej wrażliwości i doświadczenia testerów. Dlatego opracowano skale Scoville’a, która pozwala na bardziej obiektywny pomiar ostrości papryk.
Skala Scoville’a – papryczki
Oto lista papryk według ostrości na skali Scoville’a. Na tej liście znajdziesz 3 najostrzejsze papryki na świecie oraz kilka z innych najostrzejszych papryk na świecie.
- Papryka Banana – 0-500 SHU
- Papryka Poblano – 1,000-1,500 SHU
- Papryka Jalapeno – 2,500-8,000 SHU
- Papryka Serrano – 10,000-23,000 SHU
- Papryka Cayenne – 30,000-50,000 SHU
- Papryka Tabasco – 30,000-50,000 SHU
- Papryka Habanero – 100,000-350,000 SHU
- Papryka Chocolate habanero – 425,000 a 577,000 SHU
- Papryka Bhut Jolokia – 800,000-1,041,427 SHU
- Papryka Trinidad Moruga Scorpion – 1,200,000-2,000,000 SHU
- Papryka Carolina Reaper – 1,400,000-1,600,000 SHU
- Papryka Dragon’s Breath – 2,000,000-2,200,000 SHU
- Papryka Pepper X – może osiągać ponad 3,000,000 SHU
Według testów przeprowadzonych przez Uniwersytet Winthrop w Południowej Karolinie 23 sierpnia 2023 roku, papryczka Pepper X osiąga średnio 2 693 000 jednostek w skali Scoville’a.
Osobiście hoduję Chocolate habanero – 800,000 – 850,000 SHU, Caroline Reaper – 1,5 mln SHU – aktualnie trzecią najostrzejszą paprykę na świecie oraz Dragon’s Breath – 2,1 mln SHU, drugą najostrzejszą paprykę na świecie. Dlaczego? Bo wiem jak smakują najostrzejsze potrawy, z jakimi można się spotkać na Ziemi. A uwielbiam ostre jedzenie! A nasiona Pepper X nie są dostępne 🙂
Przeczytaj o tym, jak wysiewam papryki.
Zobacz krótki filmik przed szczytem zbiorów moich ostrych papryczek:
Więcej informacji o paprykach, ostrości, tym co robię z ostrymi papryczkami, jak je wykorzystuję, znajdziecie w innych wpisach.
